Ну,допустим выучу я некоторые темы Speaking section наизусть. А если экзаменаторы догадаются, что ответ был подготовлен заранее, выучен с книги и т.д, но могут ли они поменять тему ,чтоб услышать от экзаменуемого его собственный ответ?
Главное - что и как вы говорите (хорошая, уверенная, отчетливая, правильная с точки зрения языка речь). "Контент", содержание разговора должен быть релевантным заданной теме/вопросу, в остальном же - полная свобода для вас. Если вас спросят, какую одежду вы предпочитаете носить, то в ответ вы можете рассказать выученный наизусть ответ, ответ из книги, наврать что-нибудь на хорошем английском; рассказать не про себя а про кого-нибудь другого, выдавая это от своего лица и т.д.
Конкретных вариантов Speaking-вопросов много разных вариаций, поэтому к каждому из них не подготовишься. Многие из заданий speaking по тематике можно объединить (сгруппировать) в небольшое количество основных тем и подготовиться к ним. Можно также "почти-наизусть" выучить пару-тройку фраз, открывающих разговор, чтобы сказать их на автомате, в это время подбирая слова для выражения 1-й вашей идеи (за 10-15 секунд можно придумать 2.5-3 идеи).
TOEFL сдают на компьютере. Часто все экзаменуемые в одной комнате делают одни и те же задания Speaking. Для анализа вашего ответа с целью понять, выучен ли он заранее, требуется время. А время - деньги. Так что не беспокойтесь, никто не будет менять вам тему.